После предыдущей публикации, в которой я всем своим читателям прописала есть хлеб (я все-таки всамделишный доктор :-)), мне задали резонный вопрос — а какой покупать? Дрожжевой, недрожжевой? На закваске от шеф-повара, на промышленной, на хмеле? Дрожжи быстрые, сухие, традиционные?
В общем, Берите тот, который вам больше нравится. Если печете сами – еще лучше, так как можете сами контролировать процесс. Единственная проблема, с которой вам придется столкнуться: надо жестко лимитировать количество съеденного, а со свежей выпечкой это сложно.
Еще раз подчеркну: речь идет о простом хлебе, не сдобном с кучей лишнего сахара, полностью пропеченном (не сырым!) и не горелом (помните об опасных конечных продуктах гликирования).
Те, кто пугает нас хлебом, говорят о дрожжах, которые якобы «воскресают» из съеденного хлеба в кишечнике и «захватывают» власть.
Когда представителей колонии грибов в кишечнике много, они действительно начинают доминировать, душить более полезные микроорганизмы, отнимая у них ресурсы на развитие.
В итоге все это приводит к ухудшению иммунитета, быстрой утомляемости тела и мозга, плохому самочувствию, бессоннице, нарушению баланса гормонов и иногда генерализованному инфицированию. Надеюсь, никому не придётся с этим столкнуться.
Все это так. Но к хорошему хлебу это не имеет никакого отношения. Дрожжам приходит конец при температуре выше 60 градусов. См таблицу выживаемости микроорганизмов: даже термофилы (те, кто любят тепло), не доживают до 70 градусов. Есть экстремалы, кто может размножаться при 91 градусе, но дрожжи к ним не относятся.
Таблица выживаемости микроорганизмов: при 60 градусах даже термофилы (те, кто любят погорячее) перестают размножаться и дохнут.
Хлеб же выпекается обычно при температуре выше 150 градусов, и достаточно продолжительное время. Так что – см выше: хлеб должен быть полностью готовым, тогда бояться нечего. Дрожжи стали частью правильной еды.
Еще более полезен хлеб — подсушенный в тостере. Но не доводите его до состояния уголька, наведите только легкий румянец.
И напоследок: снова про бутерброд с сыром. Вот расплавленный сыр на бутерброде есть не стоит. Это вредно, опять-таки, из-за конечных продуктов гликирования и реакции Майяра. А что это такое, я расскажу как-нибудь на примере майонеза.
И да, еще один важный момент, возможно, самый главный во всей этой истории. Есть научные наблюдения, что безглютеновая диета и сахарный диабет 2 типа связаны.
На сайте Американской Ассоциации сердца опубликованы данные более чем 30-летнего исследования почти 200 тыс. человек. Оказалось, что среди тех, кто ест больше глютена (более 12 г в день), диабета меньше на 13 процентов. Ведь хлеб – это важный источник витаминов, микроэлементов и пищевых волокон, которые играют важную роль в защите от диабета.
12 гр глютена – это примерно 3 куска хлеба. Также глютен есть в макаронах, кашах, так что не переусердствуйте с ним.
Приятного аппетита)
