Отказ от глютена может повысить риск заболеваний сердца у здорового взрослого человека
По некоторым оценкам, примерно каждый третий американец активно пытается сократить потребление глютена, а безглютеновые продукты в настоящее время стоят дороже обычных.
Это довольно ошеломляющие цифры, если учесть, что практически нет доказательств того, что отсутствие глютена принесет пользу среднестатистическому человеку.
На самом деле, большинство исследований на сегодняшний день показывают, что безглютеновые диеты вредны для здоровья.
«Рацион с низким содержанием глютена может причинить вред, и нет никаких доказательств пользы (если у кого-то нет признаков аллергии на глютен)», — говорит Уолтер Уиллетт, профессор эпидемиологии и питания в Гарвардской школе общественного здравоохранения.
Целиакия — это унаследованное аутоиммунное заболевание, которое поражает менее одного процента населения, и этот показатель, по-видимому, не повышается, согласно исследованию 2016 года в JAMA Internal Medicine.
У пациентов с глютеновой болезнью употребление глютена может вызывать боли в животе, рвоту и судороги. Анализ крови может подтвердить, есть ли у вас это заболевание.
У небольшого процента людей — возможно, до 5% населения — может быть состояние, известное как чувствительность к глютену, говорит Алессио Фазано, директор Центра исследований целиакии в Массачусетской больнице общего профиля.
У этих людей глютен, по-видимому, вызывает те же симптомы, что и у пациентов с целиакией. Но сама чувствительность к глютену противоречива; не все эксперты в области интуиции убеждены, что это реальное состояние, и в настоящее время нет никакого теста, чтобы подтвердить наличие этой болезни у человека.
Исследователи питания согласны с тем, что у подавляющего большинства людей нет проблем, связанных с глютеном. Для обычных людей отказ от глютена скорее принесет вред, чем пользу.
«Мы видели, что люди, у которых нет целиакии, но которые почни не потребляют или вовсе не потребляют глютен, как правило, имеют более высокий риск развития диабета 2 типа», — говорит Уиллетт, ссылаясь на некоторые свои собственные исследования.
Другое недавнее исследование пришло к выводу, что отказ от глютена может повысить риск заболеваний сердца у здорового взрослого человека.
«Безглютеновые продукты не являются полезными для здоровья», — добавляет Джозеф Мюррей, гастроэнтеролог и профессор медицины в клинике Майо в Рочестере, штат Миннесота.
Мюррей говорит, что даже для пациентов с целиакией он рекомендует соблюдать осторожность, когда речь идет о покупке безглютеновых коммерческих продуктов.
И, как и Уиллетт, он говорит, что нехватка цельного зерна является большой проблемой.
Два крупных долгосрочных исследования 2015 года показали, что люди, которые едят большое количество цельного зерна, имеют значительно более низкие показатели сердечно-сосудистых заболеваний и смертности.
Дополнительные данные свидетельствуют о том, что употребление в пищу цельного зерна снижает риск развития диабета и некоторых форм рака. Существует также множество данных, подтверждающих преимущества диет в средиземноморском стиле.
Помимо витаминов, цельные зерна являются отличными источниками клетчатки — углевода, который питает здоровые кишечные бактерии и поддерживает пищеварение.
«Цельное зерно является одним из лучших и наиболее доступных источников клетчатки», — говорит Венди Даль, доцент кафедры науки о продуктах питания человека в Университете Флориды.
С другой стороны, нет никаких сомнений в том, что многие продукты, содержащие глютен, являются значительно менее полезными.
Печенье, крекеры, белые хлебобулочные изделия и другие перерабатываемые на основе зерна закусочные продукты входят в список продуктов, которые следует избегать.
Но давайте не будем мутить воду. Доводы за или против употребления глютена довольно просты: если вы имеете дело с хронической болью в кишечнике, диареей, необъяснимой потерей веса или другими симптомами, которые свидетельствуют о расстройстве желудочно-кишечного тракта, поговорите с врачом.
Именно специалист должен решить, нужна ли вам безглютеновая диета, или нет. Если у вас нет этих симптомов, нет причин избегать глютена.
