Представляю Вашему вниманию рецепт эклеров и нежнейшего заварного крема к ним!
Поверьте — это самый лучший рецепт, который вы сами можете приготовить и побаловать себя и близких. Просто пальчики оближешь/откусишь.
Ингредиенты
Заварное тесто: ⠀
125 мл — Молоко
125 мл — Вода
110 гр — Масло сливочное
140 гр — Мука
5 шт — Яйцо
3 гр — Соль
3 гр⠀- Сахар
Заварной крем:
525 г — Молоко
225 г⠀- Сахар
10 г⠀- Ванильный сахар
2 — желтка⠀
65 г⠀- Мука
16 г. — Крахмал картофельный/кукурузный
225 г. — Масло сливочное
2 ст.л. — Сгущенка
Этапы приготовления:
1. Ставим на плиту кастрюлю и смешиваем в ней молоко, воду, сахар и соль. Добавляем масло и доводим до кипения.
2. Как только смесь закипит добавляем к ней всю муку(предварительно просеянную) сразу и взбиваем миксером прямо на плите.
3. Снимаем кастрюлю с огня и по одну добавляем яйца, ☝️следующее добавляем только тогда, когда предыдущее полностью вбито в тесто.
4. На пергаментной бумаге с помощью кулинарного мешка отсаживаем наши эклерчики на расстоянии 2-3 см друг от друга
5. Выпекаем в разогретой до 160 гр духовке в течение 30 мин.
Духовки у всех разные. Следите за процессом! Эклеры не должны гореть! Они должны подсушиваться! Если вы их не допечете — тесто опадет.
6. Приступаем к приготовлению крема! Делим молоко на 2 равные части. В одну часть добавляем ванильный сахар и ставим на плиту подогреваться.
7. Готовим сразу вторую часть. В молоко добавляем сахар, муку, крахмал, желток. Хорошо перемешиваем.
8. Когда молоко с ванильным сахаром закипит мы начинаем в него тонкой струйкой вливать 2 часть молока и ОЧЕНЬ АКТИВНО мешаем венчиком! Таким образом начинаем «заваривать» наш крем. Даём ему пару минут прокипеть, все время активно мешая!
9. Снимаем с плиты. Если у вас получилось не совсем идеально — процедите через сито крем! Не ленитесь! Так он будет нежным, воздушным и однородным! Теперь мы ставим его остывать! В идеале практически до холодного состояния!
10. Взбиваем сливочное масло блендером, добавляем к нему сгущёнку, снова взбиваем и, ВАЖНО — по 1 ложке, в процессе непрерывного микса, добавляем наш ОСТЫВШИЙ крем! Он готов!
Самый приятный и завершающий этап — начинаем трубочки кремом! Очень щедро, ведь крем получается очень лёгкий и невероятно вкусный!
Приятного аппетита!
