Не бойтесь готовить борщ — это легко!
Это только кажется, что вкусный борщ варить сложно, на самом же деле ничего сложного в этом нет. Я в этом убедился еще в 14 лет, когда однажды попросился у бабушки приготовить вместо нее борщ на обед для все семьи. Бабушка, конечно, стояла рядом, подсказывая и помогая, но … в следующий раз я уже сделал это сам, никому не сказав и не предупредив. Получилось не идеально, но со временем набил руку, отточил рецепт и теперь очень люблю поспорить с женщинами, кто приготовит борщу вкуснее.
Самое забавное — реакция женщины, когда ты им говоришь, что твой борщ точно вкуснее, чем готовят они. Негодование, стадия отрицания, испорченный вечер и, как результат, спор.
Ни одна из моих бывших этот спор не выиграла. Особенно яростно «билась» за свой борщ одна из них, но в итоге честно признала, что мой рецепт оказался вкуснее.
Итак!
Первым делом я запариваю кипятком фасоль, часа за 3-4 до того, как начинаю варить бульон.
Да-да, борщ я всегда варю с фасолью, и это первый кирпичик в фундамент успеха. Ведь хорошая фасоль и бульону даёт дополнительный вкус, и сама по себе в готовом борщу вносит классные вкусовые нотки
Далее бульон. Я предпочитаю борщ на говядине. Никакой курицы или свинины. Первая слишком «бедная» по вкусу мяса, вторая — жирновата для борща и проигрывает по вкусу бульона.
Говядину беру обычную, охлажденную. Главное, чтобы без жил. Дополнительно кладу в бульон косточку, заранее срезав с нее мясо. Косточку я потом из кастрюли вытащу, уже в самом конце.
Бульон с косточкой — второй кирпичик успеха.
Когда бульон уже в процессе, минут через 40 после закипания, добавляю размокшую фасоль. И пусть варятся дальше вместе на слабом огне.
Я в это время начинаю заниматься свеклой. Это третий, самый важный кирпичик успеха. Именно в этом месте мой борщ вырывается вперёд. Пока бывшие выбирают на полке холодильника небольшую свёколку, я смело беру две средних.
— Ничего себе, а не много? — вопросила меня Маша, увидев нарезанную на доске не маленькую горку. В этом момент она подумала, что я просто не особо понимаю пропорции, но я лишь хитро улыбнулся.
Не мало, друзья мои, не мало!
Режу соломкой и отправляю на сковороду с небольшим количеством растительного масла.
Обжариваю, помешивая на среднем огне, минут 5-7, а затем добавляю несколько половников бульона из кастрюли рядом, накрываю сковороду крышкой и пусть свекла потушится еще минут 5-7.
Затем перекладываю свеклу в кастрюлю с бульоном. Кстати, косточку уже можно вытащить, т.к. она уже свое отдала, и теперь только мешает.
Мелко режу лук и натираю на мелкую терку морковь.
Снова сковороду на огонь, на нее немного растительного масла, и обжаривать лук с морковью. Сильно не нужно, просто прихватить, до легкой золотистости.
И отправляю в догонку к свекле в кастрюлю.
Теперь осталось очистить несколько картофелин, порезать кубиками, и отправить туда же, в кастрюлю.
Ах, да, капуста!
Капусты я в борщ добавляю не много: примерно грамм 150-200 или 1/8 среднего кочана. Мелко нашинковать и забросить самой последней, после картошки. Чтобы не разварилась и чувствовалась в борще на зуб.
В завершение — пару горошин душистого перца и лавровый лист.
Накрыть кастрюлю крышкой и пусть варианты до готовности картошки, контролировать именно по ней. Когда картошка готова, выключаю огонь, вытаскиваю чистой ложкой лаврой лист и накрываю борщ на 10-15 минут крышкой, чтобы настоялся, уже без огня.
Ну и всё, можно подавать к столу.
Почему бывшая проиграла моему борщу? Потому что в своём она «сэкономила» на свекле, зато бросила много капусты. Причём, раньше картошки, переварив капусту.
Ну и овощи ни она, ни многие другие знакомые женщины, борщи которых я наблюдал, не обжаривали овощи, а отправляли их в кастрюлю с бульоном в сыром виде.
Пробуйте и приятного аппетита.
