Каждая хозяйка знакома с ситуацией, когда совершенно неудобно готовить с помощью ножа, который плохо заточен. Многие пытаются наточить нож своими усилиями и с помощью подручных средств, но только правильная и профессиональная заточка позволит прослужить вашим ножам длительное время.
1. Ножи
Самая важная составляющая всех ножей – это сталь, а самый надежный показатель стали варьируется от 40 до 60 HRC. Следует знать, что очень твердая сталь раскрошится с легкостью, а чрезмерно мягкая будет сминаться. Если вы хотите проверить, насколько сталь твердая, то просто проведите надфилем вдоль лезвия ножа. Если немного нажать — надфиль будет скользить без усилий, а при сильном нажатии слегка цепляется. Как правило, хозяйке определить качество ножа очень сложно, поскольку это связано не только со сталью, но и со способами изготовления клинка.
2. Почему сталь притупляется?
Клинок притупляется в том случае, если сталь часто соприкасается с жесткими поверхностями. В случае, если вы каждый день разделываете на столешницах без использования разделочной доски — ваши ножи будут каждый день нуждаться в починке и чтобы не прибегать к починке ежедневно, то примите во внимание, что доской нужно пользоваться абсолютно всегда и предпочтительнее, если она будет из дерева, так как керамика или стекло портят лезвие так же, как и столешницы.
Хозяйка сможет всегда точно определить, когда ее инструмент нуждается в заточке, ведь это ощущается в момент нарезки продуктов. Так же нужно знать, что заточить нож без труда сможет любой, кто познакомится с основными техниками.
Предупреждение: запрещается заниматься заточкой ножей детям без присмотра, ведь это крайне травмоопасно!
3. Как наточить нож
Существует много хороших способов и приспособлений для того, чтобы заточить нож, да и в целом это — один из навыков, который полезно изучить по-хорошему. Плюсы в том, что подобное умение поможет сохранять лезвия ваших ножей в первозданном виде и в случае поломки позволит заточить инструмент самому, не прибегая к профессионалам, ведь вы и сами будете отлично в этом разбираться. Но так же есть свои минусы и заключаются они в том, что заточка в домашних условиях распространяется только на стальные ножи, у которых прямое лезвие, ведь рифленые, а так же керамические можно сильно повредить. Например, керамику можно точить лишь на дорогостоящих станках с особым напылением, а волнистое лезвие тоже затачивается на специальном аппарате и покупка его совершенно бесполезна и слишком затратна. С таким типом ножей лучше обратиться к мастеру.
На самом деле заточить стальной нож довольно просто, но существует некое правило о том, что чем качественнее сталь (от чего, конечно, будет зависеть цена ножа) и чем лучше и надежней производитель — тем дольше вам прослужит нож. Если вам трудно определить, когда именно нож затупился — попробуйте нарезать им томат и если кожура сминается, а сам овощ превращается в кашу — значит кухонный атрибут пора приводить в порядок.
Затачивать ножи следует заранее, но никак не перед началом готовки, ведь хорошая заточка требует времени, особенно в том случае, если вы еще не наловчились правильно точить лезвие.
Для того, чтобы начать заточку, проверьте, что имеется в вашем арсенале из инструментов. Подойдет:
- наждачка,
- точильный камень,
- мусат,
- тарелка из керамики.
Возьмите на заметку: угол, под которым вы собираетесь точить нож, очень сильно влияет на равномерность заточки, а потому расположите его так, как вам будет удобнее всего. Профессионалы говорят, что точить нужно под углом 20-25 градусов, но главное — это не менять наклона при затачивании.
Есть несколько приборов, помогающих точить ножи без особых усилий, при этом экономя время и приводя ножи в безупречное состояние. Например:
- Электроточилка. Этот прибор предназначен для заточки кухонных ножей и довольно прост в управлении, а кроме простоты в функционале они настроены на универсальную форму заточки и ваш нож всегда будет острым без особых усилий. Вариаций такой вещицы масса — от самых маленьких и компактных, до специальных (предназначенных для клинков). Хочется отметить, что электрическая точилка пригодится любой хозяйке и станет хорошим помощником на кухне.
2. Точильный брусок. Подобный инструмент является очень надежной и долгосрочной вещью, которая очень удобна в использовании. Использовать брусок можно где угодно, ведь его не сложно взять с собой в путешествие или на дачу. Чтобы наточить нож этим предметом, многого не нужно, следует только по удобнее расположить точильный камень и соблюдать правильный наклон под удобным вам углом, не меняя его вплоть до окончания заточки, иначе лезвие приобретет неровности. Профессионалы советуют: перед началом заточки намочить лезвие ледяной водой, а на точильный камень налить немного масла.
3. Мусат. Этот инструмент напоминает форму круглого напильника и скорее подправляет нож, нежели точит. Работать им совсем не сложно: просто проведите напильником вдоль лезвия и держите его так, как вам будет удобнее всего, совершая резкие движения до тех пор, пока нож не придет в исходное состояние. При особо сильных повреждениях этот вид заточки не подходит.
4. Как быть, если инструментов не оказалось?
Случается такое, что заточить нож просто необходимо, причем здесь и сейчас, но ни точильного камня, ни мусата под рукой нет. В таком случае приходится использовать предметы, которые находятся под рукой, но стоит помнить, что такая заточка вовсе не является основной и служит только для того, чтобы приготовить ужин или нарезать небольшое количество овощей. В таких казусных ситуациях вам подойдет:
- камень,
- наждачная бумага,
- тарелка из керамики.
Конечно, все это — лишь правка затупившегося лезвия, но поможет однозначно, а способы заточки такими предметами аналогичны, как и с точильным камнем, все так же просто и не вызывает проблем, но не забывайте держать правильный угол наклона и точить размеренно, ведь лезвие ножа можно и повредить.
Идеальной заточкой считается та, с которой клинок спокойно разрезает лист, но в случае с кухонными ножами идеальным результатом можно считать равномерно нарезанный томат. Удачи вам в освоении и на практике!
Рекомендуем посмотреть
